Voici les proportions pour un moule rond d’environ 20 cm :
· Fromage à la crème (type Philadelphia) : 200 g, à température ambiante
· Beurre non salé : 50 g, ramolli
· Lait : 100 ml
· Œufs : 3 gros, jaunes et blancs séparés (à température ambiante)
· Sucre en poudre : 70 g
· Farine : 40 g
· Fécule de maïs (Maïzena) : 10 g (1 cuillère à soupe)
· Extrait de vanille : 1 cuillère à café
· Sucre glace : pour la décoration
👩🍳 Préparation
- Préparer le moule : Préchauffez le four à 160 °C. Chemisez un moule rond de 20 cm de papier cuisson (fond et bords) et réservez.
- Faire fondre la base : Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez le fromage à la crème, le beurre et le lait. Faites chauffer au bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Incorporer les jaunes : Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs un par un en fouettant vigoureusement. Ajoutez ensuite la vanille, la farine et la fécule de maïs tamisées. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse.
- Monter les blancs : Dans un autre bol bien propre, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Fouettez jusqu’à obtenir des becs d’oiseau (ils doivent être souples et brillants, pas trop fermes ni secs) .
- Mélanger délicatement : Incorporez les blancs en neige à la préparation au fromage en 3 fois, à l’aide d’une maryse. Faites des mouvements de bas en haut très délicats pour ne pas casser l’air des blancs . La pâte doit être mousseuse et légère.
- Verser et cuire : Versez la pâte dans le moule préparé. Pour une cuisson parfaite, placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie). Enfournez pour 25 minutes à 160 °C, puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes . Le gâteau doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Refroidir lentement : C’est l’étape cruciale pour éviter qu’il ne retombe. Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pendant environ 15 minutes. Sortez-le ensuite et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures .
- Décorer et servir : Avant de servir, saupoudrez généreusement la surface de sucre glace à l’aide d’une petite passoire. Coupez des parts généreuses avec un couteau bien aiguisé (trempé dans l’eau chaude, c’est plus propre) et dégustez bien frais.