Le plat réconfortant par excellence pour les soirs d’hiver
Quand les températures chutent et que l’on recherche un repas qui réchauffe le cœur et le ventre, ce goulash à la mijoteuse est la solution idéale. Surnommé parfois “Chili Mac” ou “Pâtes à la sauce viande”, ce plat est un classique de la cuisine familiale américaine.
Ce que vous voyez sur l’image, c’est la quintessence du confort : des pâtes al dente (généralement des macaronis) généreusement enrobées d’une sauce tomate riche, de bœuf haché émietté et d’oignons tendres, le tout mijoté pendant des heures pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Pourquoi on l’adore ?
- Ultra simple : On met presque tous les ingrédients dans la mijoteuse, on laisse faire, et on ajoute juste les pâtes à la fin.
- Économique : C’est un plat très abordable qui permet de nourrir toute une famille.
- Sans prise de tête : Parfait pour les soirs de semaine chargés.
Ce plat n’a rien à voir avec le goulasch hongrois traditionnel (qui est un ragoût épicé au paprika). Ici, il s’agit d’une adaptation américaine populaire, rappelant les repas d’enfance servis dans les cantines ou les dîners de famille.
🍝 Recette complète : Goulash à la mijoteuse (Style Américain)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 heures (haut) ou 6 heures (bas) + 20 min pour les pâtes
Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour la base à la mijoteuse :
· 1 kg (2 lbs) de bœuf haché (préférez du bœuf avec un peu de gras pour plus de saveur, ou utilisez de la dinde pour une version allégée).
· 1 oignon moyen, haché finement (environ 1 tasse).
· 2 gousses d’ail, émincées.
· 2 boîtes (environ 800 g) de tomates concassées en dés, non égouttées.
· 1 boîte (450 g) de sauce tomate (ou de purée de tomates).
· 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
· 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (sauce anglaise).
· 1 cuillère à soupe de paprika (doux ou fumé selon votre goût).
· 1 cuillère à café d’origan séché.
· 1 cuillère à café de basilic séché.
· 1 cuillère à café de sel (ou plus, selon votre goût).
· 1/2 cuillère à café de poivre noir.
· 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour un peu de piquant).
· 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf (ou d’eau).
Pour ajouter en fin de cuisson :
· 450 g (1 livre) de pâtes sèches (macaronis en coude ou ditalini – comme sur la photo).
· Optionnel : 150 g (1 ½ tasse) de fromage cheddar râpé pour servir (fondant sur le dessus).
Instructions pas à pas
- Préparer la viande (Étape cruciale) :
Faites cuire le bœuf haché et l’oignon haché dans une grande poêle à feu moyen-vif. Émiettez la viande avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que l’oignon soit translucide. Égouttez l’excès de gras et transférez le mélange dans votre mijoteuse (cocotte en fonte ou slow cooker).
💡 Astuce de pro : Ne sautez jamais cette étape de pré-cuisson. Faire dorer la viande permet de développer les saveurs (réaction de Maillard) et évite d’avoir une sauce trop grasse. - Assembler la base :
Ajoutez l’ail, les tomates en dés, la sauce tomate, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le paprika, l’origan, le basilic, le sel et le poivre dans la mijoteuse avec le bœuf. Versez le bouillon de bœuf. Mélangez bien le tout pour combiner les ingrédients. - Mijoter :
Couvrez la mijoteuse avec son couvercle.
· Cuisez à feu doux (Low) pendant 6 à 8 heures.
· Ou cuisez à feu élevé (High) pendant 3 à 4 heures.
Ce temps de cuisson permet aux tomates de libérer tous leurs sucres et à la sauce de devenir onctueuse. - Ajouter les pâtes (La dernière étape) :
Une fois le temps de mijotage terminé, augmentez le feu de votre mijoteuse au maximum (“High”). Incorporez les pâtes sèches dans la sauce en les mélangeant bien pour qu’elles soient complètement immergées.
· Important : Laissez cuire à couvert pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant une fois à la mi-temps. Les pâtes vont absorber le jus de la sauce et cuire directement dedans. Vérifiez la cuisson (elles doivent être al dente). - Servir :
Une fois les pâtes cuites, éteignez la mijoteuse. Si vous le souhaitez, saupoudrez de cheddar râpé et laissez fondre quelques minutes avec le couvercle fermé. Servez bien chaud dans des bols.
📝 Conseils et astuces :
· Éviter les pâtes trop cuites : Les pâtes continuent de cuire dans la sauce chaude même une fois la mijoteuse éteinte. Visez une cuisson al dente (légèrement ferme) au moment de les goûter, car elles ramolliront un peu plus dans l’assiette.
· Congélation : Ce plat se congèle très bien. Faites-le refroidir complètement avant de le mettre dans des boîtes hermétiques. Réchauffez doucement dans une casserole ou au micro-ondes.
· Variante Légère : Remplacez le bœuf haché par de la dinde ou du poulet haché, et utilisez des pâtes de blé complet pour plus de fibres